Volgen:
Opleiding hulpkok, Inspiratie

Kookcursus | Module 1: warme keuken

Een “kort” overzichtje van de gerechten tijdens de kooklessen.
De allereerste module warme keuken zit er sinds januari op.
Heerlijke gerechten klaargemaakt, veel bijgeleerd en toffe cursisten leren kennen met dezelfde passie.


Kookcursus | Module 1: warme keuken

Voor degene die het nog niet wisten, sinds september 2017, ben ik begonnen aan een opleiding hulpkok.
Deze opleiding bestaat uit volgende modules:

  • Warme keuken (start to cook) (= behaald?)
  • Koude keuken
  • Dagschotels vlees en gevogelte
  • Dagschotel vis
  • Nagerechten

De opleiding duurt 2,5 jaar en daarna kan men overgaan naar de opleiding kok.
Ik heb dus nog een lange weg te gaan voor ik mijn diploma als kok kan behalen 🙂 .
Ondertussen is module 1, warme keuken, afgelopen (januari) en ben ik gestart met module 2, koude keuken, (februari).

Hieronder kan je kort lezen wat module 1, warme keuken, zoal inhield.

September

Les 1 (9 september)

Theorie:

  • Rondleiding
  • Uniform passen
  • Cursusinhoud overlopen
  • Kennismaking met andere cursisten

Les 2 (16 september)

Theorie:

  • Keukenmessen
  • Keukenmateriaal
  • Mirepoix – matignon – bouquets
  • Keukenfonds (blanke fond – bruine fond)
  • Voorbereiding van groenten (ajuin – prei – wortel – selder)

Gerechten:

  • Blanke fonds
  • Bruine fonds
  • Snijtechnieken op selder – ajuin – prei – wortelen.

Les 3 (23 september)

Theorie:

  • Herhaling keukenfonds (blanke fond – bruine fond)
  • Keukenfonds (gevogeltefond), fumet (visfumet)
  • Voorbereiding van groenten (julienne – brunoise)

Gerechten:

  • Gevogeltefond
  • Visfumet
  • Snijtechnieken op julienne (wortel – prei)
  • Brunoise (wortel – prei)
  • Hakken (peterselie)

Les 4 (30 september)

Theorie:

  • Basissoepen (pureesoepen)
  • Grote basissauzen (vinaigrette)

Gerechten:

  • Voorgerecht: Soepje van julienne en brunoise van groentjes
  • Hoofdgerecht: Kleurrijke waaier van groentjes

Oktober

Les 5 (7 oktober)

Theorie:

  • Bindmiddelen (aardappelbloem – maïszetmeel – vanille- en chocoladebloem)
  • Grote basissauzen (mayonaise)

Gerechten:

  • Hoofdgerecht: Koude macaronisalade
  • Nagerecht: Duo van chocolade en vanilleroom met kriekjes

Les 6 (14 oktober)

Theorie:

  • Keukenfonds (gevogeltefond)
  • Basissoepen (gebonden soepen – velouté soepen – roomsoepen)
  • Bindmiddelen (binden met eidooiers)

Gerechten:

  • Gevogeltefond
  • Voorgerecht: Witloofvelouté
  • Hoofdgerecht: Spaghetti

Les 7 (21 oktober)

Theorie:

  • Bereidingswijzen (frituren)
  • Aardappelen

Gerechten:

  • Hoofdgerecht: Mosselen met frietjes
  • Nagerecht: Messinaroom

Les 8 (28 oktober)

Theorie:

  • Bindmiddelen (roux – beurre manié – binden met room)
  • Grote basissauzen
  • Bereidingswijzen (gratiner)

Gerechten:

  • Voorgerecht: Toast champignon
  • Hoofdgerecht: Gegratineerd witloof met blauwe schimmelkaas en aardappelpuree

November

Les 9 (4 november)

  • Herstvakantie

Les 10 (11 november)

  • Wapenstilstand

Les 11 (18 november)

Theorie:

  • Bereidingswijzen (gaar maken met vet – gaar maken in de oven)

Gerechten:

  • Hoofdgerecht: Kip met rijst en kerriesaus
  • Nagerecht: Yoghurt met verse vruchten

 Les 12 (25 november)

Theorie:

  • Bindmiddelen (binden met hele eieren)
  • Grote basissauzen (veloutesauzen)

Gerechten:

  • Voorgerecht: Zalmcocktail
  • Hoofdgerecht: Vol-au-vent met aardappelkroketjes

December

Les 13 (2 december)

Gerechten:

  • Voorgerecht: Quiche met spek en prei
  • Hoofdgerecht: Vlaams stoofpotje met appelcompote en kasteelaardappelen

Les 14 (9 december)

Gerechten:

  • Hoofdgerecht: Gehaktballetjes met tomatensaus en rozemarijnaardappeltjes
  • Nagerecht: Flensjes met bosbessen-zure room en ahornsiroop met vanille-ijs

Les 15 (16 december)

Theorie:

  • Bereidingswijzen (pocher)
  • Spuiten met een spuitzak

Gerechten:

  • Hoofdgerecht: Roodbaars met hazelnootboter op een bedje met duchesse van waterkers
  • Nagerecht: Appelflappen
  • Nagerecht: Rijstpap met abrikozensaus

Les 16 (23 december)

Gerechten:

  • Voorgerecht: Kaaskroketten
  • Hoofdgerecht: Biefstuk met kruidenkorst en rode bietjes op Vlaamse wijze met duchesse aardappelen

Les 17 (30 december)

  • Kerstvakantie

Januari

Les 18 (6 januari)

  • Kerstvakantie

Les 19 (13 januari)

Gerechten: feestmenu – viergangen

  • Hapjes: bladerdeeghapjes, toastje met kruidenkaas, lepelhapje met gerookte zalm, grote garnalen
  • Voorgerecht: mousse van gerookte forel met coulis van tomaten en lavendel
  • Hoofdgerecht: gemarineerd varkenshaasje met een uienchutney en gevulde aardappelen
  • Nagerecht: chocolademousse met amandelkoekjes

Les 20 (20 januari)

Evaluatie: 74% 🙂
Ik werk netjes, heb een goede snijtechniek, zorg voor een goede mise en place, ben een stille werker, maar mijn tempo kan beter.

Print Friendly, PDF & Email
Delen:
Vorig artikel Volgend artikel

Dit kan je ook interesseren:

No Comments

Plaats een reactie